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Recette : tagliatelles de carottes, œufs mollets et crumble de citron
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- 3 min 12 s
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Cuisiné par Benoist Gérard
Ingrédients :
- 4 œufs fermiers
- 5 cl de vinaigre blanc
Éléments des tagliatelles de carottes
- 6 carottes nouvelles
- 1 échalote
- 10 g de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle fraîche
- 1 gousse d’ail
- 20 g de sucre
- 10 cl de vinaigre blanc
- 50 cl de jus de carottes
- Maïzena
- 10 cl d’huile d’olive
- 40 g de beurre
Crumble au citron
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- Le zeste d’un citron jaune et vert
Préparation :
• Dans une eau frémissante et vinaigrée, cuire vos œufs « mollets ».
• Les réserver.
• Dans une casserole, réunir l’échalote ciselée, le gingembre la citronnelle et l’ail hachés. Ajouter le sucre et le vinaigre.
• Réduire à sec, puis mouiller avec le jus de carottes.
• Réduire de moitié.
• Chinoiser l’ensemble sur les carottes taillées en tagliatelles et mises dans une sauteuse. Cuire quelques minutes en les tenant croquants.
• Les débarrasser.
• Lier le jus de carottes avec un peu de maïzena.
• Monter au beurre puis à huile d’olive.
• Réserver au chaud.
• Réunir tous les ingrédients du crumble sans trop travailler la pâte.
• Cuire 20 minutes environ dans un four à 170°C.
• À l’aide d’un mixer plongeant, émulsionner le jus de carottes en ajoutant de l’huile d’olive selon votre goût.
Dressage
• Dans une assiette creuse, disposer un nid de tagliatelle et y poser un œuf mollet.
• Napper d’émulsion de carottes.
• Terminer par le crumble au citron et un trait d’huile d’olive.
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant