C'est au programme

Recette : velouté glacé de petits pois

Cuisiné par Benoist Gérard

Ingrédients :

Ingrédients du velouté

- 400 g de petits pois écossés

- 10 g de gingembre frais

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 oignon nouveau

- 10 g de curry vert

- 10 cl de lait de coco

- 50 cl de jus de volaille

- Jus de citron vert

Éléments de la garniture

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 1 botte de coriandre

- 30 g de cacahuètes

Divers

- Citron vert

- Huile de sésame

- Sel et poivre du moulin.

Préparation :

• Pour réaliser le velouté, faire revenir l’oignon avec de l’huile de sésame.

• Ajouter le gingembre, la citronnelle et le curry vert.

• Déglacer avec le jus de citron.

• Mouiller avec le jus de volaille et le lait de coco.

• Amener à ébullition puis ajouter les petits pois.

• Cuire 20 minutes.

• Mixer.

• Chinoiser et refroidir rapidement.

• Réserver au frais.

• Hacher la botte de coriandre et l’ajouter au fromage frais.

• Compléter avec les cacahuètes.

• Mélanger en assaisonnant l’ensemble.

• Réserver au frais.

Dressage

• Faire 3 quenelles de fromage frais par assiette.

• Les poser au fond de celles-ci.

• Verser le velouté glacé et servir sans attendre.

Remerciements :

Fischer :

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche 

www.fischer-bargoin.fr/

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

Luminarc :

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/

Magimix :

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

Pyrex :

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

SIF UNIS-France :

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.

www.bergamotte.com/