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Recette : saumon à l'huile d'olive créole

Cuisiné par Benoist Gérard

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

Éléments principaux :

- 300 g de saumon frais

- 50 g de sucre

- 50 g de gros sel

- 5 g de mélange de graines à roussir

- 10 g de graines de roucou

- 1 feuille de bois d’inde

- 500 g de patates douces

Éléments de l’huile d’olive créole :

- 50 cl d’huile d’olive

- 1 cuillerée à soupe de graines à roussir

- 3 feuilles de Bois d’Inde

- 1 cuillerée à soupe de graines de roucou

- 1 piment antillais

- Oignons rouges

- Carottes

- Cives

Éléments de la sauce d’accompagnement :

- 100 g de fromage blanc

- Moutarde

- Sucre de canne

- Rhum

Préparation :

• Commencer par mélanger le sel, les graines à roussir, les graines de roucou et le sucre.

• En disposer la moitié dans un plat avec la feuille de bois d’Inde.

• Poser le filet de saumon dessus et le recouvrir du restant du mélange. Mettre au frais pour une nuit.

• Le lendemain, rincer le poisson et le couper en cubes. Conserver au frais.

• Réaliser l’huile d’olive créole en commençant par torréfier les graines.

• Verser l’huile dessus.

• Ajouter les feuilles de Bois D’Inde et le piment antillais.

• Laisser macérer 24h au moins à température ambiante.

• Couper les patates douces en cubes et les cuire à la vapeur.

• Émincer les oignons rouges, carottes et cives.

• Dans un saladier, réunir le saumon, les patates douces et les oignons/carottes/cives.

• Couvrir d’huile créole et mettre au frais pour 24h.

• Mélanger le fromage blanc avec la moutarde.

• Ajouter le rhum et le sucre de canne.

• Réserver au frais.

Dressage,

• Dans une coupe, disposer harmonieusement le saumon et les patates douces.

• Servir la sauce à part avec du pain de campagne toasté.

Remerciements :

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