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A Table ! Mangez sain, dépensez moins
La recette du magret de canard, poire, brocoli, tomates cerises
- Art de vivre
- 2 min 9 s
- indisponible
- tous publics
Pour 4 personnes – Préparation + cuisson : 15 minutes – Nutri-score C
Ingrédients :
200 g de magret de canard
1 poire mûre
1 fruit de la passion
160 g de brocoli
150 g de tomates cerises
1 c. à soupe + 1 c. à café d’huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre
Recette :
- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole.
- Séparez le brocoli en petits bouquets que vous faites cuire dans l’eau bouillante (ils doivent rester croquants).
- Coupez le magret en petites aiguillettes.
- Coupez les tomates en deux, pelez la poire à l’économe et coupez-la en deux également, retirez le cœur et recoupez la poire en tranches, dans la hauteur.
- Retirez les bouquets de brocoli une fois cuits à l’écumoire et plongez-les immédiatement dans l’eau froide pendant quelques minutes, pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Puis égouttez-les.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire rapidement les aiguillettes de magret 30 secondes de chaque côté à feu vif (on dit que l’on « flashe » la viande). Salez et poivrez, retirez les aiguillettes de la poêle et réservez-les dans le plat de service.
- Mettez les tranches de poire dans la même poêle, dans les sucs de la viande, sans qu’elles se chevauchent. Salez et poivrez puis arrosez d’un filet d’huile (1 c. à café), du vinaigre et de 1 c. à soupe d’eau, et laissez caraméliser.
- Ajoutez les brocolis sur les poires et faites sauter le tout.
- Retirez-les du feu et réservez dans le plat de service, avec la viande.
- Remplacez-les par les tomates cerises, toujours sans laver la poêle. Faites-les chauffer, et non cuire, 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
- Réservez-les avec le reste.
- Remettez la poêle sur le feu une dernière fois, pour déglacer le jus avec 3 c. à soupe d’eau, en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs et jus de cuisson des différents ingrédients. Laissez épaissir un peu (prendre de la consistance) à feu vif.
- Ajoutez les graines et le jus du fruit de la passion. Versez ce jus sur le plat, parsemez de menthe ciselée et servez aussitôt.
Retrouvez plus de recettes sur https://www.france.tv/france-2/a-table-mangez-sain-depensez-moins/ et dans le livre « A table ! - Mangez sain, dépensez moins » de Yves Camdeborde et Faustine Bollaert aux Editions Michel Lafon.