***ENTREE : Pissaladière minute***
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ustensiles nécessaire spour cuisiner : Une plaque a pâtisserie, un pinceau, une planche, un couteau, mixer
Vaisselle de dressage : Plat a tarte, couteau, assiette, fourchette, cuillère, couteau
Ingrédients :
3 feuilles de pate a brick
15 cl d’huile d’olive
Appareil fromage :
100 grammes de fromage de chèvre frais
½ jus de citron jaune
Garniture :
6 tomates cerisettes couper en deux
2 champignons de paris émincés
12 petites olives noir dénoyauté
1 poire épluché en fin quartier
12 feuilles de basilic
20 grammes de noisette
50 grammes de roquette
Recette :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé, poser dessus une feuille de pâte à brick et, à l’aide d’un pinceau, passer délicatement un peu d’huile d’olive sur toute la surface et recouvrir d’une autre feuille de pâte a brick. Recommencer une troisième fois cette opération.
Déposer sur ce montage une feuille de papier sulfurisé et mettre au four une dizaine de minutes. Vôtre pate à brick doit avoir une jolie coloration. Surtout, laisser la pâte a brick sur la plaque à pâtisserie et ne pas éteindre le four.
Mettre dans un mixer, le fromage de chèvre et le jus de citron, puis mixer fortement le tout pour obtenir un mélange homogène.
Finition :
Tartiner délicatement le fromage sur la pâte à brick, répartir élégamment les tomates, les champignons, le jambon, les poires et les olives.
Enfourner 4 à 5 minutes, sortir et ajouter la roquette, les anchois, les noisettes et les feuilles de basilic.
***PLAT : Grenadin de veau à l'orange, asperges et pâtes fraîches***
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel et ustensiles de cuisine : Planche, couteau, casserole, sauteuse, passoire, saladier, boites pour le lunch box.
Matériel de dressage : Plats de service, légumier, assiette, couteau, cuillère, fourchette
Ingrédients :
- 4 grenadins de veau de 150 grammes (plus 2 pour le lunch box)
- 2 oranges pelées à vif et en quartiers
- Le jus d’une orange et son zeste
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 20 cl de crème fleurette
- Sel poivre beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Sirop pour cuire les orange (lunch box):
Garniture :
- 8 asperges vertes (plus 4 pour le lunch box), éplucher.
- 200 grammes de pâtes fraîches (plus 100 grammes pour le lunch box)
- Sel poivre huile d’olive
RECETTE :
Mettre dans une casserole les deux oranges, le sucre et l’eau.
Laisser cuire à petite ébullition.
Dans un récipient à part, mettre les oranges recouvertes de sirop de cuisson, et stocker au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 150 degrés.
Mettre une casserole d’eau salée à chauffer pour cuire les pâtes et les asperges.
Mettre à chauffer une sauteuse (casserole plate), assaisonner de sel et poivre les grenadins, déposer dans la sauteuse une cuillère à soupe d’arachide et une noix de beurre. Cuire les grenadins dedans, leur donner une jolie coloration sur toutes les faces.
Sortir les grenadins de la sauteuse, les déposer sur un plat allant au four et les enfourner pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, retirer la graisse de la sauteuse et la remettre à chauffer sans la nettoyer. Déposer le miel dedans, le faire bouillir puis verser le vinaigre.
Bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère pour détacher les sucs.
Réduire d’un tiers cette préparation puis verser dedans le jus d’orange. Réduire de deux tiers puis ajouter la crème fleurette. Laisser cuire deux à trois minutes à feu doux. Votre sauce doit napper délicatement le dos d’une cuillère. Conserver à part.
Retirer les grenadins du four. Conserver 4 grenadins pour le déjeuner et en mettre deux au réfrigérateur (dans le cas d’une lunch box).
Dans la casserole d’eau des pâtes, cuire toutes les asperges d’un coup, trois minutes. Les récupérer avec une écumoire et les déposer dans un bac d’eau glacée.
Lorsqu’elles sont refroidies, couper les asperges en deux, conserver le côté tête et couper l’autre extrémité en rondelles.
Mettre 4 têtes d’asperges et ses queues coupées au réfrigérateur (en vue de la lunch box). Conserver les autres provisoirement.
Dans la casserole, cuire les pâtes fraîches selon l’indication donnée sur le paquet, puis les égoutter (conserver environ 20 cl de cuisson).
Récupérer un tiers des pâtes et les refroidir dans une eau froide, les égoutter, les arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive et les mettre au réfrigérateur (en vue de la lunch box).
Dans la même casserole déposer l’eau de cuisson, ajouter les pâtes et les asperges. Mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement selon votre goût.
Juste avant de servir, mêler les quartiers d’orange aux pâtes et déposer l’ensemble sur un plat de service.
Ajouter les grenadins, napper de sauce et râpé le zeste d’une orange dessus.
***DESSERT : Panacotta***
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ustensiles nécessaires pour cuisiner : Casserole, fouet
Vaisselle de dressage : Ramequin ou verre
Ingrédients :
Panacotta :
-1 litre de lait demi écrémé
-100 grammes sucre
- 4 feuilles de gélatine
-4 kiwis
Recette :
Mettre les ramequins au congélateur.
Faire bouillir le lait avec le sucre et, pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Une fois ramollie, égoutter la gélatine et la mélanger dans le lait chaud. Mouler ce mélange dans les ramequins et les mettre au congélateur 15 minutes.
Eplucher et tailler les kiwis, puis les mixer à l’aide d’un mixeur avec 10 cl d’eau, pour obtenir un coulis.
Au moment de servir, déposer le coulis sur chaque ramequin.
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