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Fleur de sel pour saupoudrer une viande, gros sel pour agrémenter l'eau des pâtes, le sel fait partie intégrante du paysage gustatif. Au pays de la gastronomie, il est d'ailleurs impensable de cuisiner sans rajouter son grain de sel, agent de saveur mais aussi élément indispensable au bon fonctionnement de l'organisme - il permet en effet de retenir l'eau. Seul problème, les Français en ingèrent beaucoup plus que les doses journalières recommandées par l'OMS, avec des répercussions de santé publique. Malgré des chiffres alarmants, la grande majorité des Français est incapable d'estimer, et donc de limiter, sa consommation quotidienne de sel. Pain, jambon, gâteaux industriels, le sel est partout. Pourquoi ? Et comment en réduire sa consommation ?

Le 26 juin 1988, Jean-Marie Tjibaou (leader du FLNKS) et Jacques Lafleur (chef des Loyalistes) signent les accords de Matignon, qui mettent fin aux violences en Nouvelle-Calédonie. Mais le 4 mai 1989, le leader kanak est assassiné à Ouvéa par Djubelly Wéa, un militant indépendantiste radical farouchement opposé à la démarche de paix. Emmanuel Tjibaou, l'un des fils de Jean-Marie, interroge son passé. Hanté par la mort de son père (il n'avait que 13 ans), il explore les archives, interroge ceux qui l'ont côtoyé et dévoile une part de ses souvenirs d'enfance.