Cuisines des terroirs

Allemagne, France

16 épisodes disponibles

Cuisines des terroirs

Cuisine des terroirs propose une approche sensuelle de l'art culinaire en allant "sur le terrain" et en rencontrant ceux qui le créent à divers titres: paysans, vignerons, restaurateurs, cuisiniers. La caméra est présente au moment de la récolte, des vendanges, des achats au marché, de la préparation des repas et des fêtes! L'Europe est en marche. Elle n'est pas seulement politique, mais aussi culinaire.

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Les émissions

Cuisines des terroirs - Berlin, AllemagneÀ regarderCuisines des terroirsBerlin, Allemagne26 min 16 sAvant-premièreBerlin, AllemagneDivertissementDiffusé le 15/03/2025Car ces bovins originaires du sous-continent indien sont à présent élevés dans les environs de Berlin, où ils semblent apprécier les sols maigres du Brandebourg. Dans leur potager urbain, les frères Lukas et Sebastian Dehl cultivent herbes aromatiques et salades, et développent un concept de jardins verticaux. Leur objectif : cultiver et cuisin...Regarder
Cuisines des terroirs - Kleinwalsertal, AutricheÀ regarderCuisines des terroirsKleinwalsertal, Autriche32 min 4 sKleinwalsertal, AutricheDivertissementDiffusé le 24/02/2025La cuisine des bois n’est pas qu’un effet de mode : les tables de certaines régions d’Europe sont à l’image de leurs forêts, qui exhalent de nombreux arômes et offrent bien plus que des champignons et des baies. Tel un gigantesque cellier, les sous-bois regorgent de plantes sauvages, de feuilles, d’aiguilles, de mousse, de pommes de pin, de raci...Regarder
Cuisines des terroirs - L’île d’Ischia, ItalieÀ regarderCuisines des terroirsL’île d’Ischia, Italie29 min 58 sL’île d’Ischia, ItalieDivertissementDiffusé le 19/01/2025Leur voisine octogénaire, Lucia de Martino, ancienne "reine de la tarte" du village, initie son petit-fils à ses recettes afin qu’elles ne disparaissent pas des mémoires. Au menu : la célèbre tarte de Lucia "Amore mio", des frittelle au fenouil sauvage et du pesto de fenouil pour accompagner la pêche du jour. Sans oublier la recette tombée dan...Regarder
Cuisines des terroirs - Dresde, AllemagneÀ regarderCuisines des terroirsDresde, Allemagne32 min 18 sDresde, AllemagneDivertissementDiffusé le 24/12/2024Dans ce numéro de Cuisines des terroirs consacré à la Florence de l’Elbe, Marianne Van Aertryck confectionne un Christstollen végane, avec l’aide mais surtout sous le regard suspicieux de ses grands-parents. À la tête d’une boulangerie-pâtisserie existant depuis quatre générations, le maître boulanger Frank Gehre incarne véritablement la traditi...Regarder
Cuisines des terroirs - La SaxeÀ regarderCuisines des terroirsLa Saxe26 min 18 sAvant-premièreLa SaxeDivertissementDiffusé le 22/03/2025Dans un petit village au nord de Dresde, dans la Saxe, Heike et Ulrich Raupach dirigent l’une des dernières manufactures traditionnelles de porcelaine d’Allemagne. En cuisine, le couple se montre tout aussi attaché à la fabrication artisanale. À base d’ingrédients achetés auprès de petits producteurs locaux, ils concoctent volontiers des spécial...Regarder
Cuisines des terroirs - La Calabre, ItalieÀ regarderCuisines des terroirsLa Calabre, Italie32 min 12 sLa Calabre, ItalieDocumentairesDiffusé le 03/03/2025Pour Giuseppe Vadalà et son collègue Vincenzo, producteurs de bergamote, ramassent entre 600 et 800 kg de fruits. L'origine botanique de cet agrume est une énigme.Regarder
Cuisines des terroirs - La province autonome de Voïvodine, SerbieÀ regarderCuisines des terroirsLa province autonome de Voïvodine, Serbie31 min 55 sLa province autonome de Voïvodine, SerbieDivertissementDiffusé le 03/02/2025La province autonome de Voïvodine se trouve dans le nord de la Serbie. Du fait de ses sols fertiles, elle est considérée comme le grenier du pays. Depuis des siècles, de nombreuses communautés vivent ensemble à Novi Sad, chef-lieu de la province et capitale européenne de la culture 2021-2022. Cette richesse culturelle se retrouve dans l’architec...Regarder
Cuisines des terroirs - GuerneseyÀ regarderCuisines des terroirsGuernesey32 min 1 sGuerneseyDivertissementDiffusé le 27/01/2025Ce mollusque marin qui vit sur des rochers est récolté sur les côtes de Guernesey entre janvier et avril, sous la stricte supervision des autorités locales de la pêche. Les coquilles d'ormeaux sont également utilisées à d’autres fins : pour décorer les murs des maisons, comme porte-savon, en bijou ou comme accessoire décoratif. À Guernesey, l'a...Regarder
Cuisines des terroirs - StrasbourgÀ regarderCuisines des terroirsStrasbourg26 min 8 sStrasbourgDivertissementDiffusé le 28/12/2024Pour les fêtes de fin d’année, toute l’équipe travaille dur pour préparer des quenelles à la citrouille, un carpaccio de légumes ou des pâtés en croûte.Regarder
Cuisines des terroirs - La Gallura, SardaigneÀ regarderCuisines des terroirsLa Gallura, Sardaigne26 min 16 sLa Gallura, SardaigneDivertissementDiffusé le 15/10/2023En cuisine, Franca Corda met ce miel à toutes les sauces : elle y fait frire les ravioles fourrées au fromage peretta et en nappe les seadas et les niuleddi, gâteaux des grandes occasions. Sa belle-fille Mattia et elle ne s’accordent pas toujours sur le partage des tâches, notamment sur le pétrissage de la pâte qui est une activité assez physiqu...Regarder
Cuisines des terroirs - Lanzarote, EspagneÀ regarderCuisines des terroirsLanzarote, Espagne26 min 17 sLanzarote, EspagneDivertissementDiffusé le 15/02/2025Begoña cuisine les produits du terroir de Lanzarote et revisite les recettes d’antan. Elle remplace la viande du traditionnel ragoût de petits pois par de l’aloé véra. Quant à son burger courgette, fromage de chèvre et chutney de figue, il est garni d’un filet d’aloé pané. José Frahija, son père, cultive tout ce dont elle a besoin dans son jar...Regarder
Cuisines des terroirs - L‘EssonneÀ regarderCuisines des terroirsL‘Essonne32 min 8 sL‘EssonneDivertissementDiffusé le 27/11/2021Vincent Barberon est un passionné de plantes aquatiques. Comme son père et son grand-père, il cultive du cresson dans des bassins. Le goût de cette herbe est à mi-chemin entre la roquette et les algues. En région parisienne, la culture du cresson de fontaine remonte à l’époque napoléonienne, lorsque cette plante a été rapportée de la ville allem...Regarder
Cuisines des terroirs - Montafon, AutricheÀ regarderCuisines des terroirsMontafon, Autriche30 min 12 sMontafon, AutricheDivertissementDiffusé le 10/03/2025Cette haute vallée s’étendant sur 36 kilomètres compte à peine 10 petites communes, mais est surplombée par 21 sommets de plus de 3000 mètres. Le quotidien de l’alpage rythme cet épisode de Cuisines des terroirs. Les journées débutent à 4 heures du matin, samedi et dimanche compris, avec la traite des vaches et la fabrication du fromage. Pour re...Regarder
Cuisines des terroirs - GuerneseyÀ regarderCuisines des terroirsGuernesey26 min 15 sGuerneseyDivertissementDiffusé le 16/02/2025Ce mollusque marin qui vit sur des rochers est récolté sur les côtes de Guernesey entre janvier et avril, sous la stricte supervision des autorités locales de la pêche. Les coquilles d'ormeaux sont également utilisées à d’autres fins : pour décorer les murs des maisons, comme porte-savon, en bijou ou comme accessoire décoratif. A Guernesey, l'a...Regarder
Cuisines des terroirs - La Maremme, ItalieÀ regarderCuisines des terroirsLa Maremme, Italie30 min 11 sLa Maremme, ItalieDivertissementDiffusé le 10/02/2025De grandes cornes, une robe grise argentée, tels sont les traits distinctifs de la maremmana, cette race bovine de grande taille élevée à l’état presque sauvage. Dans l’Antiquité, les "butteri" (des vachers à cheval précurseurs des cow-boys nord-américains) géraient déjà de grands troupeaux dont la viande était très prisée des légionnaires romai...Regarder
Cuisines des terroirs - Le pays de GallesÀ regarderCuisines des terroirsLe pays de Galles26 min 12 sLe pays de GallesDivertissementDiffusé le 08/03/2025Au menu, un burger aux algues agrémenté de bacon et d’œufs pour un petit-déjeuner consistant suivi d’une délicate couronne d’avoine d’hiver. Sans oublier le "welsh rarebit", une tranche de pain de mie grillée recouverte de crème de cheddar dans la pure tradition locale. Gerald Miles, agriculteur gallois, s’insurge lui aussi contre la disparition...Regarder
Cuisines des terroirs - Le BordelaisÀ regarderCuisines des terroirsLe Bordelais26 minLe BordelaisDivertissementDiffusé le 11/01/2025Passionné de rugby, Benjamin s’entraîne une fois par semaine. Pour son équipe, cet enfant du Sud-Ouest prépare un curry au potiron bleu de Hongrie. Les Caïe ont construit leur nouvelle maison juste à côté de la ferme. Pour la crémaillère, Benjamin prépare avec sa mère des magrets de canard au potiron et des frites de patates douces. Quant aux fa...Regarder

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Cuisine des terroirs propose une approche sensuelle de l'art culinaire en allant "sur le terrain" et en rencontrant ceux qui le créent à divers titres: paysans, vignerons, restaurateurs, cuisiniers. La caméra est présente au moment de la récolte, des vendanges, des achats au marché, de la préparation des repas et des fêtes! L'Europe est en marche. Elle n'est pas seulement politique, mais aussi culinaire.

Réalisé par :

Holger Preusse, Elke Sasse, Elke Sasse

Avec :

Emilia, Anita Cerneha, Maria Durello, Annette Hofmann, Peter Grobengießer, Juanito Ferra Torres, Gianelle Liscio, Danila, Gerard Algalde, Charlotte Gilsbach