À table ! - Recette : Rôti de boeuf et pommes grenaille

→ Recette pour 4 personnes 

► Ingrédients :

- 1 BEAU RÔTI DE BŒUF DE 800G ENVIRON, À TEMPÉRATURE AMBIANTE

- 20 PETITES POMMES GRENAILLE

- 1 AIL

- 2 OIGNONS

- 2-3 BRANCHES DE THYM

- 2 FEUILLES DE LAURIER

- HUILE D'OLIVE

- SEL

- POIVRE

- BEURRE

► Préparation :

1. Allumer le four à 250 degrés. Y mettre le plat à rôti vide à chauffer.
2. Laver les pommes grenaille.
3. Mettre les pommes grenaille dans une casserole, les recouvrir d’eau.

Ajouter une pointe de sel. Lorsque l'eau est à ébullition compter 5 minutes et égoutter les pommes grenaille.

4. Prendre votre rôti, l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
5. Déposer dans une poêle chaude une cuillère à soupe d'huile d’olive.
6. Quand l’huile est bien chaude, y déposer le rôti bien à plat et le retourner toutes les trois minutes afin de le caraméliser tout entier.
7. Retirer le rôti de la poêle et le déposer dans le plat mis à chauffer au four.
8. Couper grossièrement l’ail et l’oignon. Les déposer autour du rôti et rajouter 2-3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
9. Le temps de cuisson est de 15 minutes pour une viande saignante, 18 minutes pour une viande à point, 22 minutes pour une viande bien cuite. Retourner votre viande toute les 5 minutes.
10. Faites revenir quelques minutes les pommes grenaille dans la poêle qui vous a servi à caraméliser le rôti. Les pommes grenaille bénéficieront des sucs de la viande.
11. Sortir le rôti du four, le placer sur une petite assiette retournée, déposée sur une grande assiette. Le jus du rôti va ainsi s’écouler dans la grande assiette. Recouvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer. Après cuisson, une viande a besoin d'un temps de repos équivalent au temps de cuisson.
12. Servir.