Salade de poulet croustillant à l’ananas
- 3 min 43 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
200g d’ananas
400g de filet de poulet
Bouillon de volaille
3 carottes
1 chou chinois
3 gousses d’ail
1 bâton de citronnelle
1 paquet de noix de cajou nature
1 œuf
Farine
Chapelure
Menthe
Coriandre
Ingrédients pour la préparation de la sauce :
1 citron vert
1 c.à.s. de sucre en poudre
1 gousse d’ail
1 piment
1 c.à.s. de vinaigre de riz
2 c.à.s. de sauce nuoc-mâm
2 c.à.s d’huile de sésame
Gingembre frais
Recette :
Faire mariner les blancs de poulet dans un jus de citron vert, 3 gousses d’ail écrasées et un filet d’huile de sésame pendant 30 à 45 minutes.
Epépiner le piment et préparer une vinaigrette en écrasant une gousse d’ail avec ce piment.
Ajouter le sucre en poudre, un petit morceau de gingembre frais puis le jus d’un citron vert, la sauce nuoc mam, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
Tailler les carottes.
Emincé le chou.
Couper l’ananas en petits morceaux.
Mélanger avec la sauce et réserver. (On peut aussi ajouter une julienne de papaye verte)
Cuire les blancs de poulet dans un bouillon de volaille avec un bâton de citronnelle coupé finement pendant 15 minutes environ.
Découper la viande en petits morceaux puis paner ces morceaux en les passant d’abord dans de la farine, de l’œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure, de noix de cajou hachées et de coriandre ciselée.
Faire dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté dans de l’huile chaude.
Laisser tiédir et servir sur la salade.
Parsemer d’herbes fraîches ciselées et d’oignons frits.
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