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Recette : côte de porc aux cèpes et raisins

Ingrédients :

- 1 côte de porc

- 400g de cèpes

- 100g de raisin

- 1 échalote

- 1 tête d’ail

- Thym, laurier

- Feuille de vigne

20min à 180°

Préparation :

Pour la viande :

- Astuce : Utiliser la couenne comme matière grasse. Puis saisir la viande

- Ajouter du thym, du laurier

- Une fois dorées, placer les côtes de porc sur une plaque de cuisson couverte de feuilles de vigne, assaisonnées.

- Au four pendant 18min à 180°

Pour l’accompagnement :

- Pour les cèpes, séparer la tête des queues, gratter les queues délicatement à l’aide d’un couteau puis les essuyer (Astuce : nettoyer le champignon avec un tissus humide)

- Dans une poêle, faire cuire les cèpes quelques minutes puis les égoutter.

- Les saisir une nouvelle fois avant de passer à table.

- Faire cuire les raisins dans une casserole avec quelques petits cubes de cèpes, des échalotes et de la ciboulette ciselée.

Sauce (Facultatif) :

- Laisser mijoter des carotte, des oignons, de l’ail, du jus de cochon et du vergu. Puis filtrer le tout.