Les carnets de Julie

Cheesecake au coulis de fruits rouges

Recette rapide de cheesecake et son coulis à la fraise

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 25 minutes 
Temps de cuisson : 1 h 30 
Temps de repos : 1 heure + 1 nuit 

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

200 g de spéculoos 
150 g de galettes bretonnes (ou des Graham Crackers) 
80 g de beurre fondu 
1 CS de sucre roux 

Pour la crème : 

600 g de cream cheese (type Philadelphia ou St Môret) 
250 g de fromage blanc à 20 % de MG 
250 g de crème fraîche épaisse 
180 g de sucre roux 
2 gousses de vanille 
4 gros œufs

Préchauffez le four à 200°C (th. 7) en chaleur ventilée. 

Préparez la pâte : concassez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre, ajoutez le beurre fondu et le sucre roux puis mélangez le tout. Étalez la préparation dans un moule à fond amovible de 24cm de diamètre, beurrez les bords puis enfournez pour 10 minutes. Sortez ce fond de tarte du four et baissez la température à 135°C (th. 4). 

Préparez la crème : mélangez le cream cheese, le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, les œufs, les graines des gousses de vanille et mixez le tout pendant 1 minute. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger sans injecter trop d’air et obtenir une crème bien homogène. 

Versez la crème sur les biscuits et enfournez pour 1h20 à 135°C. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson. Laissez le cheesecake reposer au moins 1 heure au frais avant de le servir et nappez-le d’un coulis de fruits rouges. 

Conseil de Julie : 

Le cheesecake n’en sera que meilleur si vous le dégustez après 1 nuit au frais.