Météo à la carte
Gastronomie : tartare de boeuf et pommes frites maison
- Météo
- 7 min 18 s
- extrait
- tous publics
Du même programme
- Météo à la carte Météo à la carte Émission du lundi 10 juin 2024 diffusé le 10/06 | 30 min
- Météo à la carte Météo à la carte Émission du vendredi 7 juin 2024 diffusé le 07/06 | 56 min
- Météo à la carte Météo à la carte Émission du mercredi 5 juin 2024 diffusé le 05/06 | 55 min
- Météo à la carte Météo à la carte Émission du mardi 4 juin 2024 diffusé le 04/06 | 56 min
Ingrédients :
Bœuf
Pommes de terre
Œufs
Persil plat
Échalotes
Moutarde
Sauce tomate
Sauce piquante
Sauce worcestershire
Sel
Poivre
Recette :
Commencer par la mayonnaise : mélanger de la moutarde, un jaune d’œuf, du poivre et de l’huile pour la monter, puis battre le tout
Y ajouter le jus d’un demi citron vert
Pour la transformer en sauce tartare, ajouter la mayonnaise de la sauce worcestershire, des câpres, du persil plat émincé, une pointe de sauce tomate, deux ou trois échalotes et un peu de sauce piquante
Placer ensuite un jaune d’œuf dans de l’huile, emballer dans du film plastique et faire cuire dans un four vapeur, 70 degrés pendant 45 minutes
Passer ensuite à la préparation du bœuf : Émincer la pièce de bœuf, y adjoindre la sauce tartare
Pour les pommes frites : faire cuire les pommes de terre, avant de les éplucher et de les écraser
Assaisonner ensuite la “purée” obtenue avec sel, poivre, persil plat et laisser reposer au frigo pendant 45 minutes
Après les 45 minutes, découper la pomme de terre en frites à fariner et poêler
Il ne vous rester plus qu’à dresser en posant le jaune d’œuf sur le tartare
Vous pouvez déguster, bon appétit !
Chef : Bruno Poiré
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko